Monzio Compagnoni – “Don Quijote” Moscato di Scanzo DOCG

La vinificazione avviene dopo un appassimento delle uve, raccolte in apposite cassettine, per un minimo di trenta giorni a seconda dell’annata. Raggiunto il giusto grado d’appassimento si

procede alla fermentazione alcoolica, che avviene a temperatura controllata, con sbalzi termici, nel corso di 4/5 giorni.

Successivamente vengono allontanate le vinacce e si completa la fermentazione dove si depositano le fecce grossolane. Il vino nuovo è messo in barrique, subendo diversi travasi, per circa

due anni. Prima di essere venduto, viene affinato in bottiglia per minimo un anno.