Castello Bonomi – Cru perdu Brut docg millesimato 2017

CruPerdu nasce da uve Chardonnay (70%) e Pinot Noir (30%) della stessa annata.

Dopo la pressatura soffice per estrarre solo il mosto fiore, la vinificazione avviene con l’ausilio delle tecniche a freddo, che consentono di esaltare i profumi e la finezza del vino. Dopo la prima fermentazione dello Chardonnay in acciaio poi in legno, parte della cuvée matura per circa 8 mesi a temperatura controllata prima della presa di spuma.

CruPerdu poi evolve e affina pazientemente in bottiglia per più di 60 mesi.